AFFINAGE

De 24 à 117 mois.
Une saveur à découvrir.

L'apport nutritionnel se modifie lors de la période d'affinage pour donner au produit ses caractéristiques et sa grande digestibilité.
Le Parmigiano Reggiano ne contient pas de sucres car, pendant les heures qui suivent la caséification, les bactéries lactiques fermentent le lactose et le galactose.
Quant aux protéines, elles se transforment, au fur et à mesure des mois, en peptides et en acides aminés : éléments simples et facilement digestibles.
Les gras contenus dans le Parmigiano Reggiano sont principalement constitués par des acides gras à chaîne courte facilement assimilés et donc, à même de fournir rapidement de l'énergie.