Torta d’erbe

Questa torta salata, come la torta di patate, è una delle torte tradizionali delle montagne della provincia di Parma e fortemente legata non solo alla tradizione ma anche alla stagionalità.

per la pasta
250 gr di farina
1 cucchiaino di sale
50gr di olio extravergine di oliva
125gr di acqua calda

per il ripieno
500 gr di erbette (bietole)
150 gr di Parmigiano Reggiano Bio grattugiato
25gr di olio extravergine di oliva
sale

Fare una fontana con la farina e aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare bene e lavorare per almeno dieci minuti fino a quando l’impasto appare morbido e liscio.
Lasciare riposare per mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno … Risciacquare bene le erbe, scolarle e lasciarle su un panno per trenta minuti per asciugarle. Tagliarle a fette di massimo 1 cm.
Metterle in una terrina aggiungendo il Parmigiano, il sale e infine l’olio di evo.
A questo punto, stendere un po ‘di pasta fino a ottenere un sfoglia sottile e ricoprire
una teglia, precedentemente unta con olio. aggiungere il ripieno e coprire con un altra sfoglia di pasta molto sottile da lasciare leggermente ondulata.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.