COPPA DI PARMA IGP
Trancio da 0.800 – 1.100 kg circa

Nella selezione dei prodotti tipici della nostra terra, Vi offriamo la Coppa di Parma IGP sezionata a metà certificata dal marchio I.g.p., confezionata sottovuoto termoretraibile per potersi conservare tranquillamente nel Vostro frigorifero per 3-4 mesi. Ottenuta utilizzando la parte muscolare del collo del maiale, viene rifilata e salata a mano (con aggiunta di sale e spezie da concia), rivestita poi col budello naturale e successivamente legata a mano. La stsgionatura avviene in modo naturale all’aria delle nostre colline parmensi. La confezione da 900 -1000 grammi, stagionata 120 giorni, è pronta per essere tagliata e gustata. Fatevi avvolgere dalla sua dolcezza.

La coppa di parma si presenta nella forma sostanzialmente cilindrica, leggermente bombata alle estremità; la consistenza è compatta, soda, ma non troppo dura. Al taglio, oltre a liberare il suo profumo tipico, mostra massa compatta, con separazione ben distinta tra parti grasse e magre; il colore è rosso, inframmezzato dalle parti bianche, che possono tendere al rosato. Il profumo è soave e caratteristico e vi si può cogliere talvolta aroma di sottobosco autunnale, conferito al salume dal locale di stagionatura. La Coppa di Parma I.g.p. è dolce al gusto, sostenuto da sapidità che non deve però, sfociare nel salato.

Nella coppa di parma, il contenuto di colesterolo, pari a circa 100 milligrammi per 100 grammi, è in linea con quello di altri insaccati. Mentre la composizione lipica rivela la presenza di una discreta quantità di acidi grassi insaturi (quelli definiti “buoni”). Per ogni 100 grammi di prodotto consumato, le proteine rappresentano circa il 24%; il contenuto di minerali, quali magnesio e ferro è discreto, e così l’apporto vitaminico.