PROSCIUTTO DI PARMA
Intero con osso 10-11 kg ca
Linea Gran Riserva Casa Graziano

Parma Noble Food ha selezionato per i suoi clienti un Prosciutto di Parma intero con osso stagionato 24 mesi utilizzando come unico conservante il sale. La classica forma a pera dal peso di circa 10,5 kg, viene prodotta con sole coscie di suini allevati esclusivamente in Italia. E’ celebre in tutto il mondo e si contraddistingue oltre per le peculiarità nutrizionali anche per la “corona”, il marchio che viene impresso a fuoco solo sull’originale. Mese ed anno della stagionatura sono riportati a rilievo insieme alla sigla C.P.P. (Consorzio del Prosciutto di Parma) nel sigillo metallico costituito da una corona circolare.

Una volta affettato il prosciutto ha un colore tra il rosa e il rosso inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse. La fetta una volta tagliata non deve essere lucida ma umida dalla consistenza morbida. La degustazione vera e propria inizia con un esame olfattivo: il profumo di un buon prosciutto deve essere fragrante, delicato, armonioso, tipico della carne stagionata. In bocca l’intensità del sapore deve essere dolce, leggermente salato, fresco ed armonioso.

Il Prosciutto di Parma è una carne conservata. La quantità di sodio, di grassi totali e di calorie variano sensibilmente in base alla stagionatura del prosciutto analizzato. La caratteristica peculiare di questo eccelso prodotto risiede nell’elevato contenuto proteico (25,1%) e raggiunge il 29,1% se tolto il grasso esterno. I lipidi totali si attestano sul 18,3% sul prosciutto di parma tale e quale e sul 6,4% su quello sgrassato. Consigliato per le diete a basso contenuto di grasso, la presenza di aminoacidi liberi e l’alta digeribilità proteica.