Piatto tipico della cucina parmigiana, questa pasta ripiena di ricotta fresca ed erbette (bietole), da tradizione proprio preparata in questo periodo dell’ anno in tutte le case, ristoranti e sagre della provincia per San Giovanni, è semplice ma gustosa, amata da grandi e piccini!
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
500 gr di farina
5 uova (possibilmente) Bio
per il ripieno
150 gr di Parmigiano Reggiano Bio
400 gr di ricotta fresca
500 gr di erbette (bietole)
sale e pepe qb
condimento
100 gr di burro
5 foglie di salvia
150 gr di Parmigiano Reggiano Bio
Procedimento:
Eliminare le coste dell bietole , lavare bene e sbollentare per qualche minuto.
Lasciare raffreddare, strizzare e tagliare finemente al coltello.
Mettere la ricotta fresca in una ciotola, aggiungere il Parmigiano Reggiano Bio e le erbette,mescolare e aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo preparare la pasta ,lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
tiratelo in una sfoglia sottile, disponete il ripieno precedentemente preparato formando tanti mucchietti distanziati ( potete farlo anche con il sac a poche, ripiegate la sfoglia su se stessa e fate aderire i bordi premendo con le dita intorno al ripieno per far uscire tutta l’aria.
Tagliate i tortelli con l’apposita rotellina seghettata dandogli una forma piu possibilmente quadrata.
A questo punto cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente e salata per circa 5 minuti.
Scolateli, conditeli con il burro fuso con la salvia e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano Bio grattugiato….e Buon Appetito!
