Nello scoprire il nostro paesaggio gastronomico locale, ricco di specialità, abbiamo selezionato per Voi un salume prodotto da un’azienda famigliare, che oggi come allora, lo propone nel rispetto della tradizione. Dalla coscia del maiale, quella da cui si ottiene il prosciutto, con un taglio magistrale di carne, si ricava la culatta. Rifilata e tolta del gambo, la culatta la si riconosce per la forma tondeggiante, quasi a richiamare il “mandolino”.
Dal peso di circa 6 kg, è ricoperta e protetta da un grasso di cotenna, un grasso “buono” che le conferisce la morbidezza, la dolcezza, i profumi. Massaggiata perché assorba il sale, la culatta viene lasciata stagionare per oltre un anno dove il clima asciutto e mite sapranno regalarci qualcosa di straordinario, morbida come il prosciutto, dolce e pastosa.
