Voici la recette de raviolis ricotta et blettes, traditionnelle de Parme , pâtes fraîches simples et savoureuses qui contiennent en elles les saveurs du printemps!
La liste de courses pour 4 personnes:
pour les pâtes
500 g de farine
5 œufs ( de préférence) Bio
pour la farce
150g de Parmigiano Reggiano Bio
400 g de Ricotta
500 g de blettes Sel au goût Assaisonnement
100 g de beurre 5 feuilles de sauge
Comment faire:
Éliminer la partie blanche des côtes de blettes et rincer bien les feuilles. Mettez une casserole d’eau sur le feu et, quand il se réduit, faire bouillir les betteraves pendant 2 ou 3 minutes: égoutter, laisser refroidir et presser bien pour enlever l’excès d’eau. Hacher finement la bette avec un couteau. Mettre la ricotta dans un bol, ajouter 150 grammes de Parmigiano Reggiano et les blettes hachées. Ajuster au goût avec le sel et la muscade.
Bien mélanger la farce. Mettez la farine, ajouter les œufs et pétrir jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse. Laisser reposer pendant 20 minutes, couvrant avec un chiffon ou une pellicule de plastique. Étaler la pâte en une feuille mince avec un rouleau à pâtisserie ou d’un millimètre à l’aide de la machine (Gosling grand-mère). Rouler la pâte sur la surface de travail et – avec la pointe d’un couteau – la diviser en carrés de 6-8 cm de côté. Mettez au-dessus de la pâte une cuillère à café de farce . Fermer les coins en rectangle, en collant les bords à l’aide d’une fourchette. Faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau bouillante salée et, au bout de 5 minutes, égoutter. Les Tortelli d’herbes sont servis avec du beurre fondu à la sauge et Parmigiano Reggiano râpé. … bon appétit!
