DESCRIPTION DU PRODUIT
CE QUE VOUS ACHETEZ
Directement de la reserve de la Famille Brugnoli, nous vous proposons un morceau de parmigiano reggiano biologique de montagne sectionné façon «roche» et conditionné dans une poche sous vide très épaisse pour éviter que la croûte très dure (long affinage) puisse la percer.
PROFIL DU PRODUIT
Nous avons selectionné du parmigiano reggiano biologique avec une date d’affinage très intéressant comme le 48 mois jusqu’au 84 mois. Il faut faire très attention en le découpant car avec cet affinage la pâte du parmigiano reggiano est très friable, foncée par le temps, douce et savoureuse.
CE QUE VOUS MANGEZ
Ce type de parmigiano reggiano long affinage, a des propriétés nutritionnelles excellentes: la teneur en calcium et une quantité de gras minimale. Il est très riche en protéines, en acides aminés ramifiés (très utiles aux sportifs), en potassium, en zinc et magnesium, mais aussi en vitamines comme la A, la B6 et la B2. Malgré le long affinage il s’agit d’un fromage très digeste.
EN CUISINE
Il n’y a pas de recettes…mais que de la fantaisie!
UNE FOIS OUVERT
Il n’est pas difficile de conserver le 84 mois: le long affinage donne au parmesan une structure et une quantité minimale d’eau tels que l’on peut simplement le garder au réfrigérateur, avec du papier absorbant, dans un sac à pain.
