DESCRIPTION DU PRODUIT
CE QUE VOUS ACHETEZ
Nous vous proposons un morceau de parmigiano reggiano bio de notre production, affiné 36 mois (couleur plus foncée par rapport au 24 mois), coupé 1/32 façon «roche» pour en valoriser l’aspect et emballé avec une procédée sous vide thermoretractable pour le garder au mieux pendant 6 à 8 mois au réfrigérateur.
PROFIL DU PRODUIT
L’affinage de 36 mois (vieux) en fait le produit idéal pour les personnes intolérants au lactose. Sa friabilité et sa granulosité viennent du long processus d’affinage. Par rapport au 24 mois c’est un produit plus sec avec une saveur forte et intense. Il se caractérise par la présence assez évidente des cristaux d’un acide aminé, la tyrosine, qui est responsable de la sensation un peu «sable» que l’on prouve lorsque l’on le mange, sans que la douceur du parmigiano reggiano biologique de la famille Brugnoli soit perdue.
CE QUE VOUS MANGEZ
L’apport nutritionnel se modifie pendant la période d’affinage, pour donner au produit ses caractéristiques et sa grande digestibilité. Le parmigiano reggiano ne contient pas de sucres, car pendant les heures qui suivent la caséification, les bactérie lactiques fermentent le lactose et le galactose. Quant aux protéines, elles sont transformées, le long des mois, en peptides et en acides aminés, éléments simples et facilement digestibles. Les gras contenus dans le parmigiano reggiano sont principalement constitués par des acides gras à chaîne courte, facilement assimilés et donc à même de fournir rapidement de l’énergie.
EN CUISINE
Le parmigiano reggiano 36 mois est parfumé, doux, agréable avec des notes d’amande. Après le long affinage le fromage est plus sec, friable et granuleux.
Le 36 mois est idéal pour conclure un repas, servi en écailles accompagnées de miel, de confitures ou de petites tranches de fruit de saison.
Il est parfaitement accompagné par de gouttes de vinaigre balsamique vielli.
Le 36 se marie aux vins rouges corsés, aux vins blancs et au Champagne.
UNE FOIS OUVERT
Le long affinage reduit l’humidité: le fromage se conserve pendant longtemps sans altérer ses caractéristiques initiales. Nous vous conseillons de le garder dans du papier absorbant pour maintenir intactes les propriétés organoleptiques, et puis de le mettre dans de l’aluminium (au réfrigérateur dans la partie inférieure): le produit restera encore frais pour longtemps.
