DESCRIPTION DU PRODUIT
CE QUE VOUS ACHETEZ
Parmigiano Reggiano Biologique 24 mois. Selectionné et conditionné par la Famille Brugnoli, le découpage en octaves de meule est un morceau de fromage de 4,5- 5kg à la forme de «roche» emballé sous vide avec des temps de conservation de 6 à 8 mois, comme indiqué sur l’etiquette.
Il se prête bien aux familles nombreuses ou pour les grandes occasions de convivialité comme un mariage, des fêtes ou les repas du dimanche. Un tel morceau de fromage est économique, pratique à couper et conserver.
PROFIL DU PRODUIT
Le parmigiano reggiano DOP est produit à partir de lait cru, partiellement écremé. Le lait de notre production est transféré directement des salles de traite aux salles de préparation; il ne peut pas être soumis à de traitements thermiques ni à centrifugation. Les propriétés organoleptiques (douceur) caractérisent le parmigiano reggiano de la Famille Brugnoli.
CE QUE VOUS MANGEZ
Son goût unique, délicat, mais au même temps de caractère, fait du parmigiano reggiano bio le roi de l’alimentation saine et équilibrée, de grande valeur nutritive. Il est en plus source de protéines, minéraux et vitamines.
EN CUISINE
Il est excellent dans la préparation de différents mets de viande, poisson ou légumesi: en écailles sur carpaccio de viande ou de poisson, sur un rôti, avec de la roquette et un fil d’huile extra-vierge d’olive. La durée moyenne d’affinage permet de marier ce type de parmigiano reggiano à de vins rouges plus corsés. La croûte du fromage est très bonne à manger: après l’avoir nettoyée avec une râcle, on peut préparer des recettes simples, comme la croûte rôtie, la croûte au four ou à la grille ou des croûtes en petits cubes qui peuvent être ajoutés à un bouillon végetal.
UNE FOIS OUVERT
Le parmigiano reggiano bio, caractérisé par un long affinage, a une très basse teneur en eau: il se conserve plus facilement par rapport à d’autres fromages. Emballé sous vide, il peut être conservé au frigo à une température de 4-8° pour plusieurs mois, s’il reste intègre. La date d’utilisation sur l’emballage va de six à huit mois.
Une fois l’emballage ouvert, nous vous conseillons, à l’ancienne, de le garder dans du papier absorbant pour en maintenir intactes les propriétés organoleptiques, et puis de le mettre dans de l’aluminium: le produit restera encore frais pour longtemps. Si on a la possibilité d’utiliser l’appareil sous vide, on peut reconditionner les morceux plus petits. Le produit vous accompagnera ainsi pendant plusieurs mois avec tout son parfum.
