DESCRIPTION DU PRODUIT
CE QUE VOUS ACHETEZ
Nous vous proposons le Jambon de Parme entier avec os affiné 24 mesi avec le sel comme seul conservateur. Sa forme classique «à poire» d’environ 10,5 kg, est produite avec les cuisses de porcs élevés exclusivement en Italie. PARMA NOBLE FOOD garantit un produit, connu dans le monde entier, rigoureusement certifié par la « couronne ducale », le marquage gravé uniquement sur le vrai produit. Le mois et l’année d’affinage sont gravé aussi, avec l’acronime C.P.P. (Consortium du Prosciutto di Parma).
PROFIL DU PRODUIT
Une fois tranché le jambon a une couleur entre le rose et le rouge, mélangée au blanc des parties grasses. La tranche, une fois coupée, ne doit pas être huileuse mais humide et tendre. La meilleure façon de déguster ce jambon est de le humer: le parfum d’un bon jambon doit être plein et délicat, armonieux, typique de la viande affinée. En bouche l’intensité de la saveur doit être douce, légèrement salée, fraîche et armonieuse.
CE QUE VOUS MANGEZ
Le Jambon de Parme est une viande conservée. La quantité de sodium, de gras et de calories varient sensiblement selon l’affinage du jambon analisé.
La caractéristique de cet excellent produit réside en sa haute teneure en protéines (25,1%, 29,1% sans considérer le gras externe). Les lipides en tout sont de l’ordre de 18,3% (6,4% pour le jambon dégraissé). Conseillé pour les régimes hypocaloriques pour la présence d’acides aminés libres et la digestibilité protéique.
EN CUISINE
La meilleure façon de goûter le jambon de Parme est de le trancher très fin et de le manger cru, tout seul ou accompagné par du pain tosté, du melon, mais aussi par des figuesou des fruits exotiques. Ainsi goûté, c’est un met unique qui va bien avec des vins rouges ou blancs comme un lambrusco fruité, une malvasia sèche, une fortana des collines de Parme et Piacenza. Mais dans toutes les régions d’Italie et du monde, le jambon se marie très bien avec les vins locaux.
UNE FOIS OUVERT
Le jambon de Parme entier doit être conservé dans un endroit frais pas trop sec, par exemple une cave entre 17 et 20 degrés, et gardé suspendu. Avec ses simples règles, il peut être conservé plus que 12 mois et continue ainsi son affinage. Après avoir coupé la première tranche, il doit être gardé dans un endroit réfrigéré à une température pas supérieure à 8-10 degrés, en couvrant la partie coupée avec un torchon en coton ou avec un film transparent, et doit être consommé entre les 8-10 semaines.
