DESCRIPTION DU PRODUIT
CE QUE VOUS ACHETEZ
Le fiocchetto est un des saucissons les plus appréciés dans la zone de Parme, après le Culatello.
Il est un peu plus petit (2,5 kg), mais avec le même goût et parfum: les deux sont faits à partir de la cuisse arrière du porc.
La partie plus grosse et plus grasse est déstinée à la préparation du culatello, la partie plus petite et moins grasse, au Fiocchetto.
Travaillé de façon traditionnelle, le Fiocchetto peut arriver à un affinage de 7-8 mois pour être prêt.
PROFIL DU PRODUIT
C’est une viande noble de porc, avec très peu de gras, travaillée avec du sel et du poivre avant d’être conditionnée et affinée.
CE QUE VOUS MANGEZ
Un produit au goût doux mais intense et aromatique, à la couleur rouge très finement marbré.
En raison de ces caractéristiques le Fiocchetto est adapté comme apport protéique dans les régimes hypocaloriques.
EN CUISINE
A gôuter en entrée, servi avec du beurre comme veut la tradition.
A goûter aussi simplement entre deux tranches de pain fait maison.
UNE FOIS OUVERT
Le fiocchetto entier doit être conservé au frais et au sec. Avant d’être coupé, il serait souhaitable de le rendre plus tendre en l’immergeant pendant une nuit dans un récipient plein d’eau froide ou bien, comme veut la tradition, de vin blanc sec.
Une fois coupé, il sera conservé au frigo, dans le tiroir des fruits et légumes, dans un torchon en coton.
