DESCRIPTION DU PRODUIT
CE QUE VOUS ACHETEZ
C’est un produit de tradition de la region italienne d’Ombrie: cette culatta est obtenue de la meilleure partie de la cuisse du jambon , sans os. Elle est sectionnée pour prendre la forme ronde à « mandoline »; elle est affinée avec la couenne come le jambon , dans un mélange d’épices naturelles. Le résultat est unique, un produit avec un goût exceptionnel; la culatta d’environ 6 kg, affinée 12 mois, est prête pour être tranchée.
PROFIL DU PRODUIT
La qualité réside dans les caractéristiques principales: le poids qui doit se situer autour des 6 kg comme prévoit la traditione; l’épaisseur de gras de couverture d’au moins 2 cm, un fil de gras à l’intérieur de la culatta, qui lui apportera douceur et tendresse; le parfum et la digestibilité de cette spécialité.
CE QUE VOUS MANGEZ
La culatta présente une quantité et un équilibre de cholesterol tels qu’elle est adaptée à un’alimentation saine, diétetique et sportive. Le cholesterol présent est de l’ordre de 70 mg/100 g de produit. Concernant les vitamines: seulement 100 g de produit couvrent l’apport total journalier de vitamine B1, 1/3 de celui de vitamine B6 et le 30% de vitamine PP. C’est donc une véritable concentration d’énergie.
EN CUISINE
La culatta doit être tranchée comme le jambon. Avec sa saveur forte, elle accompagne très bien le melon, les figues, avec un peu de beurre: elle peut être utilisée comme «chemise» pour faire cuire un filet de veau à la moutarde, fumé avec du vin blanc, ou simplement dans un sandwich, sans rien d’autre. Elle accompagne parfaitement presque tous les légumes d’été, crus, et est sublime avec le parmigiano reggiano et un fil de vinaigre balsamique de Modène, selectionnés par Parma Noble Food.
UNE FOIS OUVERT
La culatta se présente prête pour la consommation. Si on veut continuer l’affinage pour obtenir un produit plus sec et plus mûr, nous vous conseillons de la garder dans un endroit frais et humide, dans une cave par exemple. Après l’avoir coupée, vous pouvez la garder au réfrigérateur dans un torchon en coton.
