Parma Noble Food vous accompagne aujourd’hui dans un voyage où les connaissances, les traditions et les compétences des maîtres producteurs se réalisent dans une terre riche de raisin à la parfaite concentration de sucres et d’acidité pour donner naissance à un produit unique tel que le vinaigre balsamique de Modène IGP. Le secret de la qualité exceptionnelle de ce produit réside dans les matières premières utilisées: vinaigre de vin et moût cuit provenant exclusivement de sept cépages (trebbiano, lambrusco, sangiovese, albana, ancellotta, fortana et montuni). Tout de suite après le pressage des raisins bien mûrs, on procéde à une cuisson lente et contrôlée, d’où le nom « moût cuit », jusqu’à la consistence et à la couleur souhaitées.
Après avoir ajouté le vinaigre de vin, le produit ainsi obtenu commence son long processus de affinage à l’intérieur de barriques de chêne jusqu’à obtenir les caractéristiques « balsamiques ». Lorsqu’on arrive dans les lieux de production chez l’ami Giuseppe, dans la campagne émilienne, on est accueilli par cette odeur typique, balsamique: c’est ici que vieillissent, aujourd’hui comme hier, les vinaigres, dans les vieux fûts de formes et dimensions différentes, rangés en « batteries » pour la production du balsamique. Le processus lent et naturel d’acétification et le long affinage lui confèrent cette couleur foncée, chargée et brillante, à la juste sirupeusité; le parfum est agréable et harmonieux et la saveur, douce et équilibrée. Mais c’est seulement grâce aux recettes soigneseument gardées par notre ami Giuseppe, qu’aujourd’hui nous pouvons mettre à table un produit excellent reconnu par le Consortium IGP.
