I cappellacci sono della pasta ripiena tipica dell’Emilia Romagna simili ai ravioli ma dalla strana forma che ricorda i vecchi cappelli di paglia dei contadini.
quelli tipici ferraresi sono alla zucca, ma noi oggi ve li proponiamo in maniera diversa, sia nel gusto che nel colore.
Pasta rossa ottenuta dall’aggiunta della purea di Barbabietola con ripieno al parmigiano.
e condimento semplice e perfetto se in casa avete del gambetto di prosciutto e non sapete come utilizzarlo…
Ingredienti:
per la pasta
250 gr farina
2 uova
50 gr barbabietola in purea
un pizzico di sale
per la farcia
125 gr di ricotta
100 gr di stracchino o yogurt greco
175gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
noce moscata
per il sugo
100gr di burro
timo
150gr di Prosciutto di Parma (meglio se gambetto)
scaglie di parmigiano
sale e pepe
Procedimento:
per la pasta
Mettere la farina su una spianatoia in legno e fare un leggero incavo al centro. aggiungere le uova, la purea di barbabietola e un pizzico di sale, e impastare fino ad ottenere un panetto elastico e liscio. Lasciarlo riposare mezz’ora prima di stenderlo, coprendolo per evitare che si secchi la superficie. Poi tirare la pasta con il mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile dove ricavare 30 dei quadrati da 7 cm circa di lato.
per la farcia
In una ciotola mescolare , il parmigiano,la ricotta, lo stracchino e l’uovo, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere la noce moscata e assaggiare per valutare l’aggiunta e eventuale di un pizzico di sale.
Mettere mezzo cucchiaino di farcia su ogni quadrato di pasta, chiudere bene a triangolo e unire i due angoli premendo bene i lembi.
per il condimento
Mettere una noce di burro in una padella , aggiungere il timo e il prosciutto di parma tagliato a julienne , far rosolare bene, aggiungere il resto del burro e una macinata di pepe
Nel frattempo far cuocere i cappellacci in acqua bollente salata e poi saltarli nella padella del condimento con l’aggiunta di un po di acqua di cottura.
Impiattare con qualche scaglia di parmigiano e timo fresco.
